\u00ab\u00a0Tout grain est bon pour la nourriture de l\u2019homme (\u2026) n\u00e9anmoins le bl\u00e9 pour l\u2019homme\u00a0\u00bb.<\/em>\u00a0 Le bl\u00e9 complet est source de prot\u00e9ines, d\u2019hydrates de carbone ainsi que de min\u00e9raux tels que calcium, fer et phosphore, de vitamines B et de vitamine E. On l\u2019appelle le \u00ab\u00a0soutien de la vie<\/em>\u00a0\u00bb pour une bonne raison.<\/p>\n Mais depuis quelques ann\u00e9es nous notons une augmentation du nombre de maladies et sensibilit\u00e9s li\u00e9es \u00e0 la consommation de produits \u00e0 base de bl\u00e9. Le nombre de cas de maladie coeliaque est pass\u00e9 de 1 sur 500 il y a 50 ans \u00e0 1 sur 133 aujourd\u2019hui. Les changements g\u00e9n\u00e9tiques ne sont pas \u00e0 incriminer. Alors quelles pourraient \u00eatre les causes de cette augmentation dramatique\u00a0?<\/p>\n \u00a0<\/strong>De toutes les maladies en lien avec la consommation de bl\u00e9, le coupable en g\u00e9n\u00e9ral est la prot\u00e9ine de gluten (ou gliadine). Bien qu\u2019il y ait 5 autres prot\u00e9ines dans le bl\u00e9, la prot\u00e9ine du gluten est responsable des plus grandes r\u00e9actions.<\/p>\n La maladie coeliaque<\/strong> est caus\u00e9e par une exposition au gluten. Le corps devient hypersensible ou allergique, et met en place tout un processus inflammatoire qui d\u00e9truit la paroi interne de l\u2019intestin gr\u00eale. Les enzymes aidant \u00e0 fractionner les aliments pour une meilleure absorption se trouvent dans cette paroi. Sans ces enzymes, l\u2019\u00e9tape finale consistant \u00e0 d\u00e9composer les aliments ing\u00e9r\u00e9s ne se fait pas, et conduit \u00e0 une mauvaise absorption des nutriments n\u00e9cessaires.<\/p>\n Les sympt\u00f4mes de la maladie coeliaque\u00a0:<\/p>\n gazs, ballonnements, crampes, naus\u00e9es, constipation, diarrh\u00e9e<\/p>\n maux de t\u00eate, migraines, vertiges, probl\u00e8mes d\u2019\u00e9quilibre, n\u00e9vralgies, faiblesse, fourmillements ou engourdissements<\/p>\n Irritabilit\u00e9, troubles de l\u2019humeur<\/p>\n Fatigue<\/p>\n \u00a0<\/strong>Voici quelques pistes\u00a0:<\/p>\n Suite \u00e0 l\u2019hybridation, la quantit\u00e9 de prot\u00e9ine de gluten a consid\u00e9rablement augment\u00e9. C\u2019est la prot\u00e9ine qui provoque la r\u00e9action allergique et plus l\u2019exposition est fr\u00e9quente, plus le risque d\u2019allergie est grand. Nous retrouvons le bl\u00e9 dans la plus part des pr\u00e9parations (conserves, plats pr\u00e9par\u00e9s) et bien souvent comme ingr\u00e9dient principal.<\/p>\n Le bl\u00e9 est subventionn\u00e9 par le gouvernement, le faisant une mati\u00e8re premi\u00e8re bon march\u00e9 \u00e0 utiliser dans les pr\u00e9parations.<\/p>\n Il y a des centaines d\u2019ann\u00e9es le bl\u00e9 \u00e9tait consomm\u00e9 avec des noix et des l\u00e9gumineuses, r\u00e9duisant ainsi son exposition.<\/p>\n La sant\u00e9 intestinale est fortement compromise dans notre soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\n Abordons un peu plus en d\u00e9tail le probl\u00e8me de la d\u00e9t\u00e9rioration de notre sant\u00e9 intestinale.<\/p>\n Notre sant\u00e9 intestinale est mise en danger par<\/p>\n – Les antibiotiques et certains autres m\u00e9dicaments (anti-inflammatoires non st\u00e9ro\u00efdiens, anti-acides)<\/p>\n – Le stress<\/p>\n – Les produits chimiques ou toxiques<\/p>\n Tout cela participe \u00e0 la destruction de la paroi intestinale et pr\u00e9dispose au syndrome de l\u2019intestin perm\u00e9able. Ces fuites dans la paroi intestinale permettent aux plus grosses prot\u00e9ines qui n\u2019ont pas encore \u00e9t\u00e9 d\u00e9compos\u00e9es correctement de traverser la paroi intestinale et de s\u2019exposer au syst\u00e8me immunitaire.<\/p>\n Une forme mineure de la maladie coeliaque, appel\u00e9e intol\u00e9rance au gluten<\/strong>, a r\u00e9cemment vu le jour. Elle ne conduit pas \u00e0 la destruction de la paroi intestinale mais elle se manifeste par des sympt\u00f4mes similaires \u00e0 ceux de la maladie coeliaque quand il y a exposition au gluten.<\/p>\nLe principal coupable<\/strong><\/h2>\n
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Alors qu\u2019elle est la cause de ces sympt\u00f4mes\u00a0?<\/strong><\/h2>\n
Sant\u00e9 intestinale<\/strong><\/h2>\n